Doctora en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid.
Fundadora y directora de la organización Ciudadanos en Apoyo a los Derechos Humanos, A.C., la Hermana Consuelo Morales pertenece a la Congregación de Notre Dame, Canónigas de San Agustín.
Reconocida por diversas instituciones nacionales e internacionales como: Premio Nacional de Derechos Humanos de la Comisión Nacional de Derechos Humanos, Premio Alison Des Forges por Activismo Extraordinario de Human Rights Watch y el Premio Nacional por la Igualdad y contra la discriminación que otorga el Consejo Nacional para Prevenir la Discriminación (CONAPRED).
Ha sido Presidenta de la Conferencia de religiosas Mexicanas, sede Arquidiócesis de Monterrey y formado parte de Consejos en una decena de organizaciones e instituciones como el Consejo Ciudadano de la Comisión de Acceso a la Información Pública del Estado de Nuevo León.
Actualmente es integrante del: Consejo de la Asociación Mexicana de Derecho a la Información, A.C. (AMEDI) capítulo Nuevo León. Frente contra la Impunidad Grupo Técnico de Trabajo para la Generación de Estándares Avanzados de Naciones Unidas para el Sistema Penitenciario Mexicano. Consejo Nacional Ciudadano del Sistema de Búsqueda de Personas desaparecidas. Sistema Nacional de Protección Integral de Niños, Niñas y Adolescentes. Consejo Consultivo Asesor de la Comisión Episcopal para la Pastoral Social.